Traditionele Ragu Bolognese
Een langzaam gesudderde Italiaanse vleessaus, zoals ze in Bologna hoort te zijn: rijk, zacht en zonder haast.
4 porties 3 uur 1 oktober 2025
Ingrediënten
- 2 el olijfolie en 30 g boter
- 1 ui, 1 wortel en 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 250 g rundergehakt en 250 g varkensgehakt
- 100 g pancetta of spek, in blokjes
- 150 ml droge witte wijn
- 2 el tomatenpuree en 400 g tomatenblokjes
- 250 ml melk
- 400 g tagliatelle, zout en peper, geraspte parmezaan
Bereiding
- Smelt de boter met de olie en bak de pancetta 5 minuten. Voeg ui, wortel en selderij toe en laat 10 minuten zacht worden.
- Bak het gehakt los en rul tot het niet meer vochtig is.
- Giet de wijn erbij en laat bijna volledig inkoken. Roer de tomatenpuree erdoor.
- Voeg tomatenblokjes en melk toe, breng op smaak met zout en peper en laat op een heel laag vuur 2,5 uur trekken. Roer af en toe.
- Kook de tagliatelle al dente, schep ze door de saus en serveer met parmezaan.
Tip: de saus smaakt de volgende dag nog beter.